Durée :
728 heures dont 448 h de formation en centre et 280 h en entreprise
Lieu(x) :
Angers
Formation gratuite financée par la Région Pays de la Loire et le Fonds Social Européen. Formation rémunérée
Ajouté le 27/03/2023 - Modifié le 18/09/2025
Objectifs de la formation TFP Commis de cuisine - Formation certifiante
L’objectif est de former le candidat afin qu’il maîtrise la technique culinaire et qu'il contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les envoie conformément aux consignes de son supérieur hiérarchique.
Les compétences visées
Réceptionner, stocker et inventorier les produits
- Réceptionner les produits
- Ranger les produits et suivre l'état des stocks
Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
- Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts
- Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts
Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
- Réaliser la mise en place au poste chaud
- Assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
- Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail
- Nettoyer les locaux de production et leurs annexes
Public
Demandeurs d’emploi inscrits à la Mission Locale, à France Travail ou à CAP Emploi (ouvert à un public handicapé) et ayant validé son projet professionnel.
Prérequis
- Maîtriser les savoirs de base (lire, écrire, compter)
- Savoir s’exprimer en français à l’oral et à l’écrit
- Être motivé et avoir levé les éventuels freins à l’entrée en formation (logement, garde d’enfants, transport)
- Bonne résistance physique
Accessibilité
Formation ouverte aux personnes en situation de handicap : en amont de la formation, le référent handicap étudiera les adaptations pouvant être mises en place pour vous permettre de suivre la formation.
Délais d'accès
Modalités de recrutement et de sélection :
- Demande d’information par mail à la personne contact.
- Convocation à la réunion d’information collective : CCI de Maine-et-Loire - Campus Pierre Cointreau – 132 avenue de Lattre de Tassigny - Angers
- 30/09/25 – 9 h 30
- Liste des documents à apporter : pièce d’identité, CV, dossier de candidature et lettre de motivation argumentée, attestation France Travail
Programme de la formation TFP Commis de cuisine - Formation certifiante
Principaux modules ou apprentissages développés sur la formation
RNCP38722BC01 - Réceptionner, stocker et inventorier les produits
- Réceptionner les produits
- Ranger les produits et suivre l'état des stocks
RNCP38722BC02 - Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
- Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts
- Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts
RNCP38722BC03 - Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
- Réaliser la mise en place au poste chaud
- Assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
RNCP38722BC04 - Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
- Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail
- Nettoyer les locaux de production et leurs annexes
Dates & lieux
DATES DE FORMATION : du 24/11/2025 au 10/04/2026 Lieu de formation : CAMPUS PIERRE COINTREAU - 132 avenue de Lattre de Tassigny - ANGERS
Angers
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Les points forts
Une offre riche et diversifiée de plus de 400 formations sur des thématiques très ciblées. Une équipe à votre écoute pour vous accompagner dans la réalisation de vos projets formation !
Retrouvez tous nos indicateurs de satisfaction et de performance sur nos pages centres de formation.
Modalités pédagogiques
Le formateur apporte non seulement des notions théoriques mais également un accompagnement des stagiaires vers l’acquisition des compétences et leur validation par la pratique.
De ce fait, le déroulement des formations inclut des travaux : en sous-groupes, de préparation d’exposés, de mises en situation, des exercices d’application, des ateliers de travail.
Équipe pédagogique
Les formateurs CCI FORMATION sont sélectionnés en cohérence avec les méthodes pédagogiques que nous encourageons, variées et professionnalisantes. Ils sont référencés sur la base de leur expertise dans leur domaine d’intervention et leur capacité à partager leur expérience au travers de solutions concrètes et opérationnelles.
Le formateur, référencé grâce à son expertise et sa capacité à partager son expérience, apporte des notions théoriques mais également un accompagnement vers l’acquisition des compétences et leur validation par la pratique.
Nombre de participants
8 stagiaires attendus dont 4 stagiaires avec des intentions d'embauches d'entreprises
Équipements pédagogiques
Les CCI des Pays de la Loire vous accueillent en proximité dans leurs établissements de formation. Nos équipements, conçus pour répondre à l’ensemble des thématiques de formation proposées, offrent un cadre d’apprentissage agréable, performant et stimulant.
Plateaux techniques : 2 cuisines pédagogiques comprenant toutes les commodités, 1 salle de démonstration, 1 restaurant pédagogique.
Salles de cours spacieuses avec classes mobiles
1 self - 1 zap et des salles de restauration disponibles avec micro-ondes et points d'eau
Validation/Certification
TITRE A FINALITE PROFESSIONNELLE COMMIS DE CUISINE
Numéro de l’action : 1E1F2025_56 - Métiers de l’Hôtellerie Restauration Tourisme en Maine-et-Loire
Formation certifiante financée par la Région des Pays de la Loire et le Fonds Social Européen.
Certification: Titre à finalité Professionnelle COMMIS DE CUISINE - Code RNCP: 38722 – Certificateur: CERTIDEV – date de décision: 05-06-2024 - date d’échéance d’enregistrement: 05-06-2029 – Niveau: niveau 3 – Lien France Compétences: https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38722/
Modalités d'évaluation :
-
Mise en situation professionnelle :4 h
Le candidat dispose de 25 minutes pour s’approprier le sujet et organiser rationnellement sa production culinaire.
A partir de fiches techniques de fabrication, il réalise pour quatre personnes :
- une entrée ;
- un plat protidique garni et accompagné d’une sauce ;
- un dessert.Le candidat réalise la plonge batterie au fur et à mesure de la production.
Après l’envoi de ses préparations, il termine la plonge et remet en état son poste de travail.
Le jury est présent en permanence durant la mise en situation professionnelle.
- Entretien technique : 25 min
L’entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre cinq minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il évalue ensuite la compétence « Ranger les produits et suivre l’état des stocks » et complète l’évaluation des autres compétences.
Entretien final : 15 min y compris le temps d’échange avec le candidat sur le dossier professionnel.
Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 4 h 40 min
Chaque bloc de compétences de la certification est évalué de manière autonome et la certification est réputée acquise dès lors que le candidat a validé les quatre blocs de la certification
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